Новое поступление от кофейного дома Milani

Спецификация зерновой партии: профиль обжарки и плотность

Новое поступление от кофейного дома Milani сформировано на основе сезонного сбора с плантаций высотного пояса (altitude 1200–1500 м). Технические параметры обжарки: кривая Agtron Gourmet #55–#60 (средняя степень, исключающая пережог маслянистых фракций). Скорость конвективного нагрева — 18 °C/мин до первого крека, с фиксацией в диапазоне 195–200 °C на выходе из роастера. Плотность зёрен (green density) — 0,69 г/см³, после обжарки — 0,38 г/см³, что на 7 % выше базового показателя стандартной линии Milani за счёт интенсивного отвода влаги (Moisture content снижен до 2,1 % против стандартных 3,0 % в промышленном канале).

Фракционный состав и гранулометрия помола

Калибровка зёрен проведена по методике Screen 18/20: 92 % прохода через сито 5,6 мм, наличие дефектов (QCAA grade 2) — не более 1,8 %. Разница от альтернативных поставок сегмента Speciality: отсутствие третичной фракции (мелкий скрин) за счёт применения лазерной сортировки SORTEX. Техническая карта помола для эспрессо: рекомендуемый размер частиц 250–300 мкм (D50) с равномерностью распределения Uniformity Index 0,95. Для фильтр-методов — корректировка помола на 150–200 мкм с допуском по стандарту SCA ±20 мкм.

Материалы упаковки и газообменные характеристики

Внешний слой — трёхслойная металлизированная фольга (PET/AL/PE) с барьером по кислороду OTR ≤0,5 см³/(м²·сут·атм). Внутренний клапан дегазации — односторонний, с порогом открытия 0,2–0,3 кПа, исключающий обратную диффузию кислорода. Отличие от предыдущей серии Linea Classica: толщина фольги увеличена на 18 мкм (до 112 мкм), что обеспечивает срок фасовки (shelf life) 18 месяцев без потери ароматической фракции. Коэффициент экстракции (TDS) при стандартной рецептуре — 19,2–20,1 %, при погрешности дозирования ±0,3 г.

Стандарты качества и контроль партии

• Входной контроль: влагомером MOC-120H (допуск ±0,05 %), показатель влажности сырья — 10,2 % (норматив Milani — не выше 11,0 %).
• Дегустационный протокол: оценка по Q-градеру 84 балла (аромат — 7,5; чистота — 8,0; сладость — 8,0; aftertaste — 7,5; body — 7,0). Параметр acidity (кислотность) — 7,5 по шкале SCA, с преобладанием яблочно-винной составляющей.
• Микробиологическая чистота: общее количество мезофильных аэробов — менее 10³ КОЕ/г, дрожжи и плесень — не обнаружены (ISO 4833).

Отличия от альтернативных серий Milani

По сравнению с коммерческой линией Espresso Blend (Agtron #70–#75), новое поступление имеет большую плотность (0,38 г/см³ против 0,34 г/см³), повышенное содержание хлорогеновых кислот (4,8 % против 3,9 %) и укороченный профиль послевкусия (finish duration 18–20 с против 25–30 с у крафтовой серии). Техническая норма по содержанию кофеина — 1,2–1,35 % (Метод HPLC). Для оборудования: рекомендуемая температура заваривания 92–94 °C (для эспрессо-групп E61) с предварительной инфузией 3–5 с при давлении 3 бар.

Техническое приложение: совместимость с оборудованием

• Эспрессо-машины: оптимальное давление помола 8–9 бар, коэффициент дозирования 18–20 г на порцию. Для автоматических рожков — корректировка номера помола (Grind setting — 2,5–3,0 ед. по шкале Mazzer).
• Фильтр-кофеварки (V60, Chemex): экстракция при помоле #5–#6 (по Baratza Encore) за 3–4 минуты при температуре 95 °C.
• Френч-пресс: помол #7–#8 (грубая фракция 600–800 мкм), время контакта 4 минуты.

Каждая партия сопровождается QR-кодом с доступом к полному протоколу лота (Crop year, Moisture, Density, Cupping score).

Добавлено: 27.04.2026