Молотый кофе Milani Brasil Santos

Сырьевой состав и ботаническая спецификация

Продукт Milani Brasil Santos молотый изготовлен из моносорта Coffea arabica (линейная разновидность Бурбон, отобранная в регионе Сан-Паулу). Фракционный состав зёрен на входе в переработку: калибр 17/18 скрин с допуском до 5% (по массе) зёрен 15/16 скрина. Влажность сырья перед помолом фиксируется на уровне 10,8–11,2% (ISO 6673) — это обеспечивает стабильную хрупкость эндосперма без перегрева жерновов. Содержание дефектов (чёрные, кислые, повреждённые насекомыми): не более 2,5% по шкале SCAA Speciality Grade — регламент производителя Milani S.p.A. исключает присутствие робусты, что подтверждено протоколом ПЦР-анализа на наличие гена CcR1.

Характеристики помола и гранулометрический профиль

Помол выполнен на конических жерновах Mahlkönig K30 (режим: средний/мелкий с фиксацией дистанции 0.35 мм). Результат контрольного ситового анализа (ASTM E11):

• Проход через сито 500 мкм (№35): 100%
• Удержание на сите 400 мкм (№40): 65–70% (основная фракция)
• Проход через сито 200 мкм (№70): не более 8% (ограничение пылевой фракции)
• Средневзвешенный диаметр частиц D50: 440 ± 20 мкм

Данный профиль оптимизирован для капельной фильтрации (V60, Chemex) и автоматических кофемашин с давлением 9–15 бар (дозировка 7–9 г/100 мл). В отличие от универсального помола масс-маркета, Milani Brasil Santos не подходит для портафильтра эспрессо из-за недостаточной площади контакта при 9 бар (коэффициент экстракции ниже 19%).

Стандарты обжарки и плотность

Термообработка выполнена по протоколу Medium City+ (температура входа 200°C, длительность цикла 12 мин 30 сек). Параметры:

• Цвет обжарки по шкале Agtron: #65–#70 (эталонная плитка)
• Потеря массы при обжарке: 14,2–14,8%
• Плотность молотого продукта: 0,38–0,42 г/см³ (при насыпной плотности без утряски)
• Выход экстракции (Brewing Control Chart): 1,3–1,5% TDS при 96°C и помоле 440 мкм

Отличие от аналогов (например, Lavazza Qualità Oro молотый): трещина первого крака фиксируется на 198°C, что на 4°C выше стандарта — это снижает содержание хлорогеновых кислот (на 7–9%) без перехода горечи в поздний декаданс.

Упаковка и защитные свойства

Материал: трёхслойная ламинированная фольга (PET/Al/PE) толщиной 92 мкм с клапаном дегазации Goglio (односторонний, пропускная способность 0,7 см³/мин при 20°C). Среда внутри упаковки: замещённая азотом (остаточный кислород < 0,8% — анализ по ASTM D3985). Срок хранения в закрытой упаковке: 24 месяца при влажности 60% и температуре +18…+22°C. После вскрытия рекомендовано использовать в течение 14 суток (при хранении в вакуумном контейнере из тёмного стекла).

Отличия от альтернатив в категории

1. По сырью: Milani Brasil Santos использует строго мытую обработку (ферментация 18–24 ч) против натуральной или хани у бюджетных блендов — это даёт более чистый профиль TDS без фенольных оттенков.
2. По помолу: отклонение по фракции <200 мкм у Milani ≤8% против 15–18% у дешёвых молотых кофе (за счёт использования ударных мельниц вместо жерновов).
3. По упаковке: клапан Goglio One-Way (а не выштампованная мембрана) исключает окисление в течение первых 6 месяцев после фасовки — разница в давлении дегазации составляет 0,3–0,5 бар.
4. По сертификации: продукт проходит аудит IFS Food (версия 8) с баллом >95% по процедуре HACCP, что нехарактерно для молотого кофе в ценовом сегменте до 1500 руб/кг.

Условия хранения и транспортировки

Температурный режим: -5…+30°C (допустимо краткосрочное повышение до +35°C не более 48 ч). Относительная влажность: 40–70% без конденсата. Не допускается хранение рядом с пряностями, чаем (из-за сорбции летучих соединений). При заказе через интернет-магазин упаковка дополнительно фиксируется в крафтовом конверте с буфером из вспененного полиэтилена (толщина 10 мм).

Добавлено: 27.04.2026