Зеленый и белый чай: Сенча: 1 кг

Чай Сенча следует заваривать не более одной минуты. Лучше - тридцать секунд. Это весьма важно, так как именно свежезаваренный японский чай раскрывает все свои достоинства, такие как: аромат, мягкий вкус, и густую пену. Если зеленый чай перезаварить, тогда он помутнеет и во вкусе появится горечь, также не будет приятной густой пены.

 

Заваривать и пить Сенчу (как и другие зеленые японские чаи) лучше всего в посуде из белого фарфора, чтобы полюбоваться его ярким зеленым цветом, который появляется при заваривании у всех японских чаев и нет больше ни у какого либо другого чая. 

Сама технология заваривания очень проста. В чайник засыпается сухой чай из расчета 1 чайная ложка на 200—250 мл воды, заливается горячей водой, примерно 90 градусов, и перемешивается ложечкой. Если на этом этапе заваривания чай дал густую пену — вы все делаете правильно. Если пены нет, то, скорее всего, у вас какие-либо проблемы с водой — она или недостаточно горячая, или очень жесткая. 
Как уже говорилось, оптимальное время заваривания сенчи — от 30 до 60 секунд. После заваривания из заварочного чайника в чашки нужно перелить сразу весь чай, не позволяя чайным листьям находиться в воде. Чай, разлитый в чашки, обычно не разбавляют кипятком. Если он заварен из расчета 1 чайная ложка заварки на 200—250 мл воды, этого и не понадобится. Если же пропорции другие, и чай заварен крепче, то разбавление его, конечно, не испортит. Просто внесет в чаепитие некоторую суету. 
Сенчу можно заваривать второй и третий раз, залив в заварочный чайник воды, дав чаю совсем немного (секунд 20—30) постоять и снова полностью разлив напиток по чашкам. Но самая вкусная Сенча получается все равно из первой заварки.