Часы работы: Пн - Пт с 9 до 18, Сб - Вс - выходной.

Интернет магазин по продаже кофе в Москве

+7 (495) 782-42-09
Заказать звонок
cup Корзина: 0

Обжарка кофе и сбор урожая

В тропической климатической полосе нет заметного изменения климата из месяца в месяц и таким образом, кофейные ростки зацветают от повторяющихся дождей. Продолжительность каждого тропического ливня примерно составляет 15 дней, за это время зацветают новые соцветия. На картинках видны все стадии созревания кофейных зерен на плантации.


Сбор кофейного урожая.

Наиболее распространенные способы сбора зеленого кофе является ручная сортировка, очистка и механический сбор.  Ручная сортировка производит отбор только спелых ягод.  Это лучший метод, который гарантирует только качественный сбор зёрен для получения качественного эспрессо. Кофейные ветки очень твердые и жесткие и ручной сбор позволяет собирать только красные спелые ягоды, отламывая ветки и бросая в корзину. Желтые и зелёные ягоды остаются на ветках для дозревания ещё на несколько недель.

Ручной метод сбора урожая (важный для «мытого» кофе) продолжается снова и снова, пока не поспеют все зёрна и собираются только спелые ягоды.

Обработка собранных веток происходит ручным или механическим способом. Механический наиболее быстрый и экономичный. Это применяется в тех странах, которые производят «натуральный» кофе. Пальцы срывают ягоду за основание не повреждая при этом плод. Когда собраны ягоды используется решето, чтобы отделить ягоды от мелких листьев и почвы. Такая обработка выполняется только в странах с переменчивым климатом и частыми ливнями которые способствуют неоднократному новому цветению плодов.  Собранный и обработанный урожай подвергается сортировке, где зерна делят по степени зрелости.  Механический сбор урожая осуществляется в основном для очистки собранных веток и дальнейшей обработки от мелких листьев и почвы.


Метод естественной сушки или мытья.

После проведения обработки ягод, кофейные зерна могут быть вымыты для быстрого отделения мякоти от косточки. Этот процесс используется для ручного метода сбора кофе.  Во время моющей фазы ягоды мягко толкаются через поток воды со специальными деревянными лезвиями которое срывает мякоть и зерна скатываются по цементному скату.

Если кофе не моется, то следующая фаза после обработки это естественное высыхание ягод. Кофе располагается на солнце на 25-30 дней, после высыхания ягода выпускает зерно. Естественная сушка не подразумевает тщательный отбор кофейных ягод. Его применяют для тех зерен которые не подходят для влажной обработки, поскольку поврежденные или неспелые ягоды так или иначе высохнут на солнце. Такие зерна имеют низкое качество и используются для местного потребления.


Основные недостатки зелёного кофейного зерна.

Самые частые недостатки в партиях зелёного кофе это «квакеры» или  незрелые зерна; гнилые зерна; раздавленные зерна; «раковины»; частицы древесины; белые зерна; черные зерна; скрученные зерна; частички «раковин». Для классификации партий зелёного кофе для каждого недостатка есть определенная классность характеризующая зерно.


Обжарка.

Время: приблизительно 18-20 минут для одного цикла обжарки;

Температура: приблизительно 190° – 200°;

Количество: примерно 120 кг для одно цикла жарения.


В тонком процессе обжарки кофе используются определенные параметры температуры и продолжительности обжарки. Различаются особенности обжаренных зерен: если зёрна будут жариться дольше, то кофе получится более темным с горчинкой  и присутствием лёгкой кислинкой во вкусе. При менее длительном цикле обжарки цвет кофе получается шоколадного оттенка, небольшой кислинкой и сладковатого привкуса. Цвет зерен в процессе обжарки становится более интенсивным. Более высокая заключительная температура жарения увеличивает более горький вкус напитка.